Історія виникнення популярних тортів: Наполеон, Медовик, Захер, Прага. Цікаві факти

1. Цікаві факти про тортах
2. Медовик (XIX ст, Росія)
3. Захер (1832, Австрія)
4. Прага (1955 рік, СРСР)

Наш союзник Bikinika

Торт є невід'ємним атрибутом святкового столу на день народження, весілля і мало не щоденним ласощами для ласунів. Історія появи відомих тортів не менш цікава, ніж секрети їх приготування. Про те та інше ми сьогодні обов'язково вам розповімо.

Історія тортів, мабуть, почалася ті часи, коли люди стали молоти зерно, отримуючи борошно. Перші торти представляли собою звичайні запечені коржики, які за своїми смаковими якостями більше нагадували простий хліб, ніж солодкі ласощі.

Торти в традиційному розумінні цього поняття виникли разом з приходом з Індії тростинного цукру. Історикам достеменно відомо, що арабські кулінари з найдавніших часів готували десертні страви з використанням молока, цукру, меду і спецій. Подібні ласощі за формою і смаком були схожі на сучасний торти і разом з відомими донині східними солодощами поступово проникли в Європу.

Однак найпопулярніші торти народилися в Центральній і Західній Європі. У багатьох донині на устах імена таких відомих кулінарів, як Франц Захер, який придумав однойменний торт, Йоганн Конрад Фогель, ізобрётшій рецепт «Лінца» або Йожеф Добош, який подарував світу знаменитий «Добош».

Аж до XIX-го століття виробництво тортів було пов'язано з ручною працею. Тільки після винаходу гідравлічного преса кондитерські фабрики почали поступово замінювати людські руки всілякими машинами. Повноцінне ж фабричне виробництво виникло тільки на початку XX століття разом з повальної автоматизацією всіх сфер діяльності.

У Росії поняття «торт» довгий час не існувало. З давніх часів російські пекарі готували коровай, які ставили на стіл практично на кожне свято. Проте, в нашій країні з'явилося безліч смачних рецептів тортів, серед яких найбільш популярними вважаються: «Наполеон», «Медовик» і «Прага».

Цікаві факти про тортах

• В кінці 2010 року індійські кондитери прославилися приготуванням найбільшого торта у світі. За своєю формою він нагадував знаменитий готель «Тадж-Махал», мав завдовжки близько 6 м, і шириною більше 4 м.
• Найдорожчий торт у світі коштує $ 75 млн. Його замовив Шейх з Об'єднаних Арабських Еміратів, який вирішив подарувати своїй дочці на день народження найкраще в світі ласощі. Він являє собою деталізовану мультяшних копію подіуму для показу мод довжиною майже 2 метри.
• «Шоко-лайм» - найсмачніший торт у світі. Традиційно він готується на День святого Валентина або весілля, знаменуючи солодке життя, яка чекає закохану пару.

Наполеон (1912 рік, Росія)

Історія виникнення вітчизняного торта Наполеон сходить до 1912 року, коли московські кондитери вирішили на честь святкування сторіччя перемоги над Наполеоном спекти однойменний торт. Поступово він придбав таку популярність, що свої Наполеони почали готувати все господині спочатку Російської Імперії, а потім Радянського Союзу.

Сьогодні Наполеон є в асортименті практично кожної великої кондитерської фабрики. Така популярність пояснюється неймовірним смаком і простотою виготовлення. Відповідно до радянським ГОСТом приготування торта полягає в розкачування листкового тіста, запіканні коржів, замішуванні крему Шарлотт і формуванні самого ласощі.

Медовик (XIX ст, Росія)

Історія походження торта Медовик пов'язана з дружиною Імператора Олександра I, яка категорично відмовлялася їсти мед. Одного разу до придворним кулінарам приєднався молодий кухар, який ще не знав про цю заборону. Вирішивши здивувати августійшу подружжя, талановитий кулінар приготував торт за рецептом свого діда. На подив усім ці ласощі дуже сподобалося Єлизаветі Олександрівні, яка дізнавшись про склад Медовик, не тільки не розсердилася, але і вирішила нагородити талановитого юнака.

За популярністю Медовик може зрівнятися хіба що з Наполеоном. Секрет приготування торта полягає в правильній випічці коржів, які замішуються з використанням густого, зацукрованого меду, попередньо розтопленого на водяній бані. Класичний рецепт передбачає використання сметанним кремом, який надає виробам приємну кислинку, відмінно поєднується з солодкими коржами.

Захер (1832, Австрія)

Історія торта Захер призводить нас до двору канцлера Австрійської Імперії Меттерніха. Молодий і талановитий кулінар, який працював з 14 років на кухні князя, одного разу здивував гостей десертом, який представляв собою шоколадний торт з мандариновий джемом. Спочатку його називали «Чорний Петер», проте популярність його автора була настільки велика, що первинне найменування було замінено на «Захер».

Сьогодні оригінальні торти Захер виробляються тільки в Австрії. Рецепт включає приготування шоколадного тесту з додаванням збитих білків, ніжного мандаринового джему. Потім з готових змазаних джемом коржів формується торт і покривається шоколадно-вершкової глазур'ю.

Прага (1955 рік, СРСР)

Історія радянського торта Прага пов'язана з однойменною московським рестораном, в якому повар Володимир Гуральник вперше приготував ці ласощі. Сьогодні Прага проводиться багатьма кондитерськими фабриками, торговими мережами і приватними кондитерськими. Однак справжній торт, приготований професійними кондитерами за оригінальним рецептом, можна купити тільки в столиці Чехії.

Торт складається з трьох коржів, сформованих на основі бісквітного тіста, просочених празьким кремом, що складається з вершкового масла, згущеного молока, курячих жовтків і какао. Головний секрет полягає у відстоюванні намазали кремом коржів протягом доби. За цей час вони встигають повністю просочитися кремом, стаючи м'якими і неймовірно смачними. На останньому етапі торт збоку змащується фруктово-ягідним повидлом і поливається шоколадною помадкою.

Існує ще незліченна кількість рецептів смачних тортів, авторами яких є найбільші майстри свого часу. Ми обов'язково про них розповімо в наступних публікаціях.