3 крутих сніданку, які варто спробувати в Індії. Рецепт гострих пончиків вада.

1. Як швидко зазвичай вдається вирішити головоломку меню в індійському ресторані, щоб зробити замовлення?...
2. Почнемо з сніданку.
3. Як є сніданки.
4. Рецепт гострих індійських пончиків вада.
5. Інгредієнти (4 порції)

Як швидко зазвичай вдається вирішити головоломку меню в індійському ресторані, щоб зробити замовлення?

Наш союзник Bikinika

Величезна різноманітність індійської кухня можна умовно поділити на північну індійську і південну індійську кухні. Основне правило в класифікації: чим далі на південь - тим більше гострих спецій.

Індійські кухарі - майстри в створенні комбінацій з пряних, гострих, пекучих і солодких тонів.

Смаки шар за шаром поступово розкриваються в роті, мить за миттю, нові нотки трансформуються в більш глибокі тони, і незважаючи на потужний вогонь у роті, хочеться, щоб трапеза тривала нескінченно. Як ви вже, напевно, здогадалися, я пристрасна прихильниця південній індійської кухні і можу розповідати про неї довго і щасливо.

Почнемо з сніданку.

В індійському ресторані, де обов'язково буде меню для сніданків, вам практично напевно запропонують один з моїх улюблених.

Ідлі (Idli) - ферментовані Пухленко коржі діаметром 5-10 см з сочевичної і рисової муки. Ідлі готують на пару, і на смак вони абсолютно прісні. Мені спочатку здалося, ну що може бути простіше, ніж приготувати такі коржі. Виявилося, що це ціле мистецтво і готують їх як мінімум добу, щоб тісто правильно проферментіровалось. Перша згадка про ідлі відноситься до 10 століття в штаті Карнатака. Є величезна кількість різноманітних рецептів для ідлі, з різними спеціями або добавками в тісто. Подають ситні коржики зазвичай з гостро - пряним самбар і різними холодними різнокольоровими соусами чатні (кокосовим, томатним або з коріандру або м'яти). Ідлі виявилися настільки популярними, що коржі влаштувалися в меню сніданків в елітному Нью-Йоркському готелі П'єр з сервіровкою на тонкому кістяне порцеляні й срібними ложками.

ВАДА (Vada) - індійські гострі пончики. Вада я розсмакували під час своєї нещодавньої поїздки до Індії. Борошно для них роблять з бобових, пальми саго і / або картоплі. У тісто додають різноманітні спеції, овочі і зелень для повноти смаку, і обсмажують в гарячому рослинному маслі у фритюрниці або на сковороді. Сервірують вада прямо з печі - гарячими і хрусткими разом з уже відомими самбар і чатні.

МАСАЛА Досана (Masala Dosa). Доса - це тонкий хрусткий млинець, спечений на великій чавунній сковороді і зроблений з суміші сочевичної і рисової муки. У меню ви побачите солідний, може бути навіть довше сторінки, список різних дос, але вибираючи масала доса, ви ніколи не помилитеся. Всередину млинчика додається зварену картоплю, кілька потовчений (вже на картоплю, але ще й не пюре) і змішаний із зеленню, прянощами і спеціями. Розмір доси не має обмеження: деякі особини можуть досягати діаметру до 1 м і виступати далеко за межі тарілки. Подають масала Досу теж з кокосовим чатні і палючим самбар.

Увага !!! Деякі кухарі смажать Досу на топленому вершковому маслі гии (Ghee). Рекомендую уточнити цей нюанс при замовленні і попросити для вас приготувати на рослинній олії.

Як є сніданки.

Традиційно сніданки (як і більшість їжі в Індії) їдять правою рукою. Розламують корж на частини, маку в самбар і чатні і насолоджуються енергією їжі до кінчиків пальців, тому що саме на кінчиках знаходиться багато рецепторів.

Європейські столові прилади також прекрасно підходять для індійських сніданків: відрізаємо шматочок коржа, опускаємо в самбар і чатні ... Або ложкою наливаємо самбар на корж.
Які правила варто дотримуватися при харчуванні в Індії читайте в 3 правила харчування в Індії, щоб не зіпсувати відпустку. Гострий салат з папайї.

Самбара (Sambhar) - традиційний гостро - пряний соус - суп з овочами, спеціями і прянощами (помідорами, сочевицею, цибулею), готується часто на кокосовому молоці.

КОКОСОВИЙ чатні (Chatni) - густий соус зі спеціями і прянощами з м'якоті свіжого кокоса.

Рецепти для приготування всіх цих страв вже були задокументовані в 12 столітті в енциклопедії, складеної на санскриті королем Сомешвара III (Someshvara III) з династії Калянов Чалукья (Kalyan Chalukya). Енциклопедія датована як мінімум на 1 століття раніше перших дійшли до нас книг рецептів з Європи.

Цей рецепт індійських пончиків вада я знайшла проте в інтернеті на кулінарному блозі індійської кухні, приготувала, дотримуюся інструкціям, і зробила покрокові фотографії, так як індійська кухня вимагає особливого поводження. Рецепт попросила одна з читачок і я, звичайно ж, повинна була протестувати рецепт, перш ніж поділитися з вами!

Рецепт гострих індійських пончиків вада.

Інгредієнти (4 порції)

• Урідія (боби мунг або чорний маш) різні назви сорту сочевиці - 2 склянки
• насіння кмину - 1 ч ложка
• чорний перець в горошках - 1 ч ложка
• гілочки листя каррі 1-2 гілочки
• цибуля - 1 цибулина середнього розміру (додатково)
• зелений перець чилі - 1-2 шт
• імбир - 1 ч ложка
• свіжа м'якоть кокоса - 2/3 склянки (додатково)
• листя коріандру - 1-2 гілочки зелені
• рослинне масло для смаження - 250 мл (залежить від типу вашої сковороди або фритюрниці)

Приготування.

Як замісити тісто.

Замочити маш в воді на 4 години або на ніч. Потім злити воду, сполоснути боби під проточною водою, злити воду і перемолоти в тісто. Залежно від марки блендера або комбайна може бути доведеться додати трошки води, щоб перемолоти маш в тісто. Якщо блендер потужний, то і без води прекрасно вийде.
Перець чилі очистити від зерен і плодоніжки і дрібно порізати. Лук очистити і порізати на маленькі шматочки. Дрібно порізати листя каррі, імбир, м'якоть кокоса і коріандр. Горошки перцю можна потовкти на часточки або приготувати їх. Добавать спеції, зелень і інші інгредієнти в тісто. Лук і кокос в рецепті пропонуються як додаткова опція на ваш смак. Все добре перемішати.

Як зробити вже самі пончики вада.

Налити воду в мисочку і вмочити обидві долоні в воді. Зліпити з тіста круглу "котлетку" 4 -5 см діаметром і зробити дірочку в середині великим пальцем руки, щоб вийшла форма пончика.

Налити масло в сковороду, розігріти. Масло має бути середньої температури, не дуже гарячою, щоб тісто пончиків присмажився не тільки зовні, ні і зсередини.
Опустити пончики в масло і готувати їх, поки вони не стануть золотистими.

Викласти пончики на тарілку з паперовою серветкою, щоб дати надлишку масла стекти.

Вада можна подавати з різними соусами або чатні як основне блюдо або як гарячу або холодну закуску.

Мені вада сподобалися із зеленим салатом.

А що ви любите на сніданок?