Традиційні страви Риму

1. Що варто спробувати в Римі:
2. Закуски в Римі (Antipasti)
3. Bruschetta
4. Caprese
5. Supplì
6. Паніні
7. Піца в Римі
8. Традиційна паста в Римі
9. різотто
10. Тортелліні і Равіолі
11. Головні страви в Римі (Secondi)
12. ягнятина
13. Рибні страви (Pesce)
14. Вегетаріанські страви Риму
15. Десерти в Римі (Dolci)

Наш союзник Bikinika

Головна > Італія > Рим > Поїсти в Римі

У Римі ви зможете насладітьтся чудовою італійською кухнею , З її піцами, пастами і домашнім вином. Традиційні страви в Римі зазвичай простою в приготуванні, але засновані на дуже якісних свіжих продуктах. В основному це місцеві овочі (ароматні помідори, артишоки, горох і боби), м'ясо (баранина і козлятина) і сири (рикотта і пекоріно романо). Серед овочів популярно брокколі, артишоки, цикорій. Риба - це перш за все тріска і анчоуси.

Паста - одне з головних страв, яке можна зустріти практично в будь-якому ресторані (якщо тільки це не азіатська кухня). Пасту виготовляють різної форми і поєднують найчастіше певну форму макаронів з певним соусом. У Римі навіть є музей, присвячений пасті - Museo Nazionale della Paste Alimentari (Національний музей пасти) .

Традиційні страви Риму - це, перш за все, весвозможние піци, паста (спагеті - болоньєзе, тальятелле з білими грибами у вершковому соусі, спагетті вонголе з черепашками і помідори черрі, карбонара - з вершковим соусом і беконом), різотто, стейки, Брускетта (хліб з порізаними помідори зверху). Різотто і паста вважаються першими стравами, як і суп мінестроне. В якості закуски можна взяти карпаччо (тонко порізане сире м'ясо або риба), пармскую шинку або прошутто з динею, тартар, салат Капрезе (помідори з сиром моцарелла, найкраще - моцарелла з буйволиного молока, mozarella-buffala). В якості головного блюда можна взяти баранину. М'ясо в Італії готують зі спеціями і травами, ароматне і соковите. Старовинне блюдо коду-алла-ваччінара (тушковані бичачі хвости) як і раніше одне з найпопулярніших страв в місті і є частиною більшості меню ресторанів Риму. На десерт швидше за все буде ніжна панна кота, тірамісу, профітеролі і Gelato - морозиво, яке многоми вважається найсмачнішим у світі. І, звичайно, кави: італійці вміють готувати каву як ніхто інший!

Що варто спробувати в Римі:

Закуски в Римі (Antipasti)

Bruschetta

Брускетта - популярна закуска- «антипасто» перед основними змінами страв для «підняття апетиту» в Центральній Італії (на фото нижче). На римському діалекті це слово означає хліб, який трохи спалили / Готують брускетту просто: злегка підсмажений хліб зазвичай злегка натирають часником і покривають порізаними з цибулею і зеленню помідори, іноді додають маслини.

Caprese

Салат Капрезе - класика італійської кухні. Готують салат, нарізаю кружечками сир моцарелла і помідори. Все це присмачують сіллю, перцем, прянощами, окропивши оливковою олією і бальзамічним оцтом, і прикрасивши листочками свіжого базиліку. Іноді є варіанти з соусом песто.

Найсмачніший варіант салату капрезе - з моцарелою з буйволиного молока (mozarella buffala). Вона набагато ніжніше звичайної моцарели і просто тане в роті. Варто дорожча за звичайну моцарели, але вважається корисніше.

Варіант салату капрезе можна витратах і в вигляді міні-шашличків, зроблених з помідори черрі та міні-кульками моцарели.

Supplì

Супплі - смажені рисові крокети, фаршировані яловичим рагу і моцарелою.

Паніні

Panini - це гірчить сендвічі, які роблять з розрізаного навпіл хлем (найчастіше в Італії цим хлібом буде чіаббата), який починають різним м'ясом / овочами і трохи обсмажують на грилі. Дослівно з італійської мови Панін перекладається як «невелика булочка». Це варіант недорогого перекусу в Італії, якщо ресторани не по кишені. Коштують такі Панін близько 3 - 6 євро, в залежності від начинки.

Такі Панін можна зустріти в багатьох містах Італії.

НАВЕРХ

Піца в Римі

Піца в Римі, на відміну від неаполітанської версії, дуже-дуже тонка і хрустка. Мій улюблений вишуканий варіант - з пармской шинкою і руколою. Коштує така піца зазвичай від 6 євро до 10, в залежності від начинки і цінової категорії ресторану.

У Римі можна зустріти і незвичайний варіант піци - Pizza Bianca ( «Біла піца»). По суті це марна піца, просто скропити оливковою олією і сіллю. Вона може бути і досить тонкої, і вельми пухкою, нагадуючи швидше італійський хліб focaccia. Pizza Bianca можна знайти в будь-пекарні і піцерії на винос в Римі.

Краща піца в Римі:

• Ivo a Trastevere (Trastevere)
• Nuovo Mondo (Testaccio)
• Ai Marmi (Tratevere)
• Pizzarium (Prati)

НАВЕРХ

Традиційна паста в Римі

Паста і різотто в Італії йдуть як перші страви (Primi), тобто їх їдять до головної страви. Серед різного виду пасти найчастіше можна зустріти спагетті. Хоча з вершковим соусом і грибами частіше готують плоскі широкі тальятелле.

Болоньєзе - це соус на основі фаршу, тушкованого в томатній пасті. Є безліч рецептів соусу болоньєзе, з додаванням різних овочів, трохи вина і навіть вершків. Класика італійської кухні.

Вонголе - спагетті-вонголе готують з черепашками і помідори-чері, з дрібно посіченою петрушкою. І вся ця краса зверху посипається натертим пармезаном. Це один з найбільш дієтичних варіанов пасти.

Феттуччіне Альфредо - блюдо з довгою пасти з вершковим маслом і сиром пармезан. Цей варіант пасти був придуманий шеф-кухарем ресторану «Alfredo alla Scrofa»

Букатіні з соусом Аматрічана (Bucatini all'Amatriciana) - страва з пасти з соусом з помідорів, гуанчале і тертого пекоріно романо. Букатіні - це варіант пасти у вигляді більш товстих спагетті. Соус отримав назву на честь містечка аматриче на півночі регіону Лаціо . Основа соусу - гуанчале (свиняча щековина) і щільні сливовидної томати. Дуже ситне і калорійне блюдо!

Карбонара (Spaghetti alla Carbonara) - це дуже ситний соус на основі вершків і яєць, присмачений маленькими кубиками бекону. Подають блюдо з натертим сиром пекоріно романо.

Рігатоні-кон-ла-пайята (Rigatoni con la Pajata) - страва з пасти з соусом з телячих кишок і сиром пекоріно.

Качо е пепе (Cacio е pepe) - дослівно перекладається з італійської як «сир і перець». Це паста з овечим сиром і великою кількістю чорного перцю грубого помелу. Перцю багато - близько 2 чайних ложок на 200 г макаронів. Так що осторжнее - паста дуже гостра!

НАВЕРХ

різотто

Різотто - це спеціальний круглий рис, приготований особливим чином в невеликій кількості води. Така густа, трохи липка маса, завдяки доданому в різотто сиру. Різотто, як і паста, вважається першою стравою, хоча часом його можна взяти і як головне блюдо.

Є багато варіантів різотто, характерних для того чи іншого регіону Італії. Наприклад, в Мілані роблять різотто з шафраном, від чого воно набуває характерного жовтого кольору.

У Римі немає такого прям характерного одного рецепта різотто. Може бути варіант з артишоками - королем римської кухні. Можуть робити різотто з куркою і печерицями, або з шинкою і печерицями. Найчастіше це буде саме різотто з шампіньйонів. А взимку можна знайти сезонні різотто з трюфелями - найдорожчий і вишуканий варіант.

НАВЕРХ

Тортелліні і Равіолі

Tortellini і Ravioli - це вид італійських пельмешек, тільки тут менше начинки по відношенню до тесту, а саме тісто аналогічне пасті (як би макарони з начинкою, виходять). Начинки в тортеллини бувають різні і змінюються в залежності від регіону країни. Самий класичний варіант - це зі шпинатом і сиром риккотой, з вершковим соусом, посипані тертим пармезаном. Бувають тортеллини з білими грибами або з прошутто (італійською шинкою).

Різниця між тортеллини і равіолі в формі. Тортелліні більше за формою схожі на пельмені, а равіолі - зазвичай не згорнуті, а просто плоскі квадратики з начинкою.

Соус для равіолі та тортелліні використовують різний. Це може бути і томатно - овочевий варіант, і вершковий, або взагалі просто збризнути оливковою олією і посипані сиром.

НАВЕРХ

Головні страви в Римі (Secondi)

М'ясні страви

В районі Тестачіо, римському районі ринків і скотобоень, до сих пір можна знайти і придбати традиційні для римської кухні продукти. Цей район часто називають «животом» або «бойнею» Риму, де жили і живуть м'ясники, або vaccinari. Популярні в кухні продукти включають свинячі ноги, мізки, геніталії різних тварин, які завжди ретельно приготовані і багато доповнені різними закусками, спеціями і травами.

Сальтімбокка алла Романа (Saltimbocca alla Romana) - типове римське блюдо з шинкою (прошутто) і шавлією. Сальтімбокка буквально означає стрибай в рот. Це найніжніший ескалоп з телятини, зверху якого покладено шматочок бекону і листочок шавлії. Подається з соусом з білого вина.

Скалоппіне алла роману (Scaloppine alla romana) - телятина, обсмажена зі свіжими пагонами артишоку

Коду-алла-ваччінара (Coda alla vaccinara) - тушкований телячий хвіст з томатним соусом, селерою, гвоздикою і гірким шоколадом. Традиційна страва римських боєнь. Готувався останок розбирання туші, які діставалися їм безкоштовно. Хвости гасяться в томатному соусі протягом 4 годин. Для глибини смаку в соус тепер додають какао і кедрові горішки.

Тріппа (Trippa) - рубець, приготований з томатним соусом і дикої м'ятою, і присмачений сиром пекоріно, відомий з часів стародавнього Риму.

НАВЕРХ

ягнятина

Ягнятина є одним з найпопулярніших видів м'яса, в готуванні якого італійці, звичайно, прекрасні. Свіже відмінне м'ясо готується з ароматними травами, набуваючи незрівнянний аромат.

Корателла д'Аббачіо кін і карчофі (coratella d'abbacchio con i carciofi) - тельбухи ягняти з артишоками

Abbacchio alla cacciatora - ароматні відбивні з язненка, обсмажені в олії і оцті на решітці, приправлене часником, анчоусами і розмарином.

НАВЕРХ

Рибні страви (Pesce)

Filetti di baccalà fritti - смажене у фритюрі філе тріски - соковите і хрустке.

НАВЕРХ

Вегетаріанські страви Риму

Найпопулярнішим овочем в Італії безумовно вважається артишок.

Карчофі-алла-роману (Carciofi alla romana) - цілі артишоки з начинкою з часнику і петрушки і приготовані в оливковій олії. Одне з найпопулярніших страв у Римі.

Карчофі алла Джудія (Артишоки по-єврейськи - Carciofi alla giudia) - артишоки, смажені у фритюрі, обов'язково в оливковій олії, і приправлені перцем чилі (на фотографії нижче). Це традиційне блюдо єврейської громади Риму. Готуються в свято Йом Кіпур (найближчий 11-12 жовтня 2016 року) вже не одне століття. Обсмажені в оливковій олії, в готовому вигляді артишоки схожі на золоті хризантеми. Пробувати карчофі їх найкраще в ресторанах на території колишнього римського гетто.

Фьорі ді дзукка (Fiori di Zucca) - квітки цукіні, наповнені сиром моцарелла і анчоусами, обсмажені в клярі.

Ньокки алла роману (Gnocchi alla romana) - галушки з картопляного тіста, запікати під соусом бешамель і сиром. За традицією четвер - день ньокки в Римі, ці ласощі раз в тиждень обов'язково присутній в меню більшості ресторанів.

НАВЕРХ

Десерти в Римі (Dolci)

Crostata di ricotta - Кростата з рікоттою - чізкейк з сиру Рікотта в тесті, приправлений лимоном (або апельсином) і вином Марсала (на фотографії нижче).

Gelato - желат - морозиво

Tiramisu - популярний десерт з сиру маскарпоне.

Profiteroli - невеликі кульки, типу круглих еклерів, з начинкою зі збитих вершків і шоколадному соусі.

Panna Cotta - ніжний десерт з полуничними варенням.

НАВЕРХ

Головна > Італія > Рим > Поїсти в Римі